Tartar de tomate

Pelamos un tomate grande, lo cortamos en trozo y quitamos todas las pepitas para quedarnos solo con la carne del tomate. Lo ponemos a escurrir sobre papel de cocina en la nevera durante media hora.

Pasada la media hora presionamos con más papel para eliminar la mayor parte de líquido del tomate, lo cortamos en un cuadrados muy pequeños y lo pasamos a un bol.

Al bol con el tomate añadimos: una yema de huevo, pimienta negra al gusto, media cucharadita de mostaza de Dijon, cebolleta muy picada al gusto (recomiendo añadir poca para que no destaque demasiado su sabor), 1 cucharada de AOVE, 2 cucharadas de zumo de limón, cayena molida al gusto y sal al gusto. Removemos muy bien y emplatamos

Encima se puede poner lo que queráis, yo he colocado unos brotes de germiando de kale y las semillas del tomate que había vaciado antes.