Risotto de pollo, champiñones y espinacas

Pochamos la cebolla.

Añadimos los champiñones laminados hasta que suelten el agua y quitamos el agua de la cazuela.

Cocinamos el pollo con lo anterior.

Echamos el arroz y rehogamos un poco. Yo he echado especias aquí, al gusto de cada uno.

Añadimos el caldo poco a poco, es decir, cuando se absorba lo que hemos echado al principio, echamos más y así hasta que el arroz se haya cocinado. Es importante que el caldo que echamos a la cazuela esté caliente para que no rompa la cocción.

Cuando esté casi cocinado el arroz, echamos las espinacas y removemos hasta que se ablanden.

Dejamos reposar unos cinco minutos.

Podemos ponerle un huevo poché por encima y queso.