MAGDALENAS DE ZANAHORIA

Precalentar el horno a 180 gradoa

Introducir en un procesador de alimentos la harina de coco, las nueces, el lino, la canela, la sal y moler ligeramente hasta formar una especie de salvado

Añadir los dátiles y la zanahoria y procesar. A continuación incorporar el aceite de coco (derretido en el microondas) y los huevos y procesar de nuevo hasta obtener una masa

Verter la masa en los moldes para magdalenas e introducir en el horno durante una media hora o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio

Retirar, desmoldar y refrigerar en una rejilla