Garbanzos al curry con espinacas

Picar el ajo y la cebolla y pochar en una sartén o cacerola con el aceite de oliva Virgen Extra y una pizca de sal.

Añadir las espinacas naturales cortadas y remover hasta que reduzcan.

Añadir los tomates secos, yo puse unos 5 cortados en trocitos, y los garbanzos. Remover todo

Añadir las especias al gusto. En este caso 2 cucharaditas de curry, una de cúrcuma, una de jengibre y una de comino. También añadí pimienta negra. Remover todo para que se integre.

Añadir la leche de coco e ir removiendo durante 5-10 min. Yo añadí casi toda la lata, pero va en gustos de si gusta más espesito o más líquido.

Emplatar y disfrutar 😊. Como opción de puede añadir un poco de arroz previamente hervido o un huevo cocido (opción no vegana)