PAN DE MASA MADRE PARA TORRIJAS

Además de los ingredientes dichos, necesitamos 200g de masa madre activa al 100% de hidratación (100g de harina de trigo + 100g de agua) (El día anterior) Refresca tu masa madre mezclando 100g de harina panificable (también puedes hacerlo con la integral y lo cambiarías en el resto de ingredientes), con 100g de agua y 5g de masa madre de cultivo. Dejar fermentar durante al menos 12 horas a una temperatura de 20 - 25ºC

Por la mañana mezcla todos los ingredientes bien y deja reposar la masa durante 15 minutos.

Queda un pan de molde muy rico, jugoso y con una buena miga, que puedes usar para hacer sándwiches o tostadas. En nuestro caso, lo usaremos al día siguiente para hacer torrijas.

Amasa durante 10 minutos hasta que veas que la masa ha desarrollado el glúten. Al llevar harina integral y como va a fermentar durante mucho tiempo no hace falta que el amasado sea perfecto.

Mete la masa en un bol tapado y deja que fermented durante al menos 2,5 - 3 horas. Verás que la masa más o menos doblará su volumen.

Engrasa un molde con un poco de aceite, mantequilla o aceite de coco para que el pan desmolde mejor. Y forma la masa ya fermentada, haciendo un tronco que entre en el molde. Dale un poco de tensión.

Dejar fermentar durante al menos otras 2 horitas. La masa debe entrar al horno bastante fermentada para que no se rompa en el horno. Sabrás que está porque al apretar la masa con un dedo, le costará volver a coger la forma de nuevo.

Cuando veas que la masa se acerca al momento de fermentación perfecta, unos 30 minutos antes, precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.

Haz una mezcla con un poquito de leche tibia y canela y unta la parte de arriba del pan con ella.

Mete el pan sobre la rejilla con calor arriba y abajo (sin ventilador) y hornea durante 30 - 35 minutos.

Desmolda el pan y déjalo que enfríe sobre una rejilla.