Rulo de pechuga relleno con chips de yuca

Precalentamos el horno a 180 grados, pelamos y cortamos la yuca en láminas finas, las distribuimos sobre la bandeja cubierta con papel de hornear, echamos un chorrito de aceite por encima. Cuando el horno este listo las dejamos unos 10/15 minutos hasta que estén doradas, sacamos y aliñamos con sal, pimienta y especias al gusto.

Colocamos las pechugas una junto a otra sobre un trozo de papel film, aliñamos con sal y pimienta, ponemos encima unas hojas de espinacas, el queso de cabra y las nueces. Enrollamos hasta que este bien compacto y cerramos.

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo echamos dentro la pechuga y dejamos que se haga durante 5/6 minutos, si nos excedemos de tiempo puede quedarnos seca.

Sacamos del film, si queremos que las pechugas estén doradas podemos pasarlas por la sartén con un chorrito de aceite, servimos junto a la yuca.