Croquetas de soja texturizada

En primer lugar, poner a remojo la soja durante 15'. Mientrastanto cocer la zanahoria (yo la hago al lekue 4')

Echar una cucharada de AOVE en una sartén y pochar la cebolla con el ajo en polvo. Cuando esté transparente añadir la zanahoria e ir chafando un poco con la espátula.

Escurrir muy bien la soja y añadirla a la sartén junto con el resto de ingredientes (es posible que tengáis que añadir AOVE). Ajustar de sal y pimienta y yo he echado una cucharadita de salsa de soja para darle más sabor. Ir pochado todo junto hasta que la soja esté hecha y triturarlo todo junto hasta que quede una masa homogénea, sin tropezones

Para la bechamel: (La cantidad de leche y harina es a ojo) . Hay que poner en una cazuela 1 cucharada de AOVE y cocinar la harina (1 cuharada). Ir dando vueltas hasta que no haya grumos. Ir añadiendo leche poco a poco (mejor a temperatura ambiente). Lo ideal es que quede una bechamel espesita. Ir ajustando de harina y leche, sobretodo no dejar de remenar para que no se hagan grumos.

Una vez tenemos la textura deseada añadimos una cucharadita de nuez moscada, mezclamos bien y seguidamente, añadimos la masa anterior y mezclamos bien hasta que quede todo integrado (tiene que quedar una masa espesita)

Verter la mezcla en un recipiente, dejar que atempere, tapar con papel film sin dejar huecos (como si envasárais el recipiente) y cuando esté fría meter en la nevera y dejar reposar mínimo 8h aunque yo la dejo 24h

Cuando haya reposado la masa es hora de hacer las croquetas. En un plato ponemos una cucharada de harina integral, en otro plato batimos un huevo y en otro plato el pan rallado integral (yo lo consigo triturando picos integrales)

Cogemos un poco de masa (a ojo, dependiendo del tamaño de croquetas que queramos hacer) la pasamos ligeramente por harina, le damos forma, la pasamos por el huevo y posteriormente por el pan rallado. Una vez pasadas por los 3 platos puedes: hacerlas al horno, a la sartén con un buen chorro de AOVE o bien, congelarlas para consumirlas en otro momento.

El hecho de triturar los ingredientes y mezclarlos con la bechamel es el truco perfecto para que queden melosas por dentro. Quizás, como queda una masa compacta, se podría ahorrar la bechamel (eso ya va a gustos)

Las hagáis como las hagáis están INCREÍBLES!! Si las freís, dejarlas encima de papel de cocina para que absorba el aceite. A disfrutar!!