Wrap de quinoa y chía con verduras al curry

Para el wrap: necesitamos quinoa cruda, sin cocer, y chía hidratada. Primero lavamos la quinoa e hidratamos la chía, yo pongo en un tarrito dos o tres dedos de agua muy caliente y unas 3 cucharadas de chía, según la cantidad que queramos, a mí me salieron unas 3 tortitas. Luego a la quinoa húmeda de haberla escurrido, le incorporamos la chía hidratada, un poco menos de la mitad de chía que de quinoa y mezclamos bien, puede pasarlo por la batidora un poco o mezclarlo y triturarlo poco. Yo lo hice con una trituradora de mano a cuerda y no se tritura mucho pero quedó bien. Una vez mezclador añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite y especias si queréis, al gusto. Yo añadí especias de barbacoa y varias que tenía por allí.

Wrap 2: Ponemos en un papel de horno con un poco de aceite, realizamos un círculo de la mezcla, dejamos finita y doramos unos 15 o 20 minutos dependiendo del horno, ir mirandolo, no se termina de unir al ponerlo en la bandeja pero una vez tostado o dorado en una sartén a fuego lento se queda crujiente y como un wrap durito, no se separa. Otro día lo hice a fuego muy muy lento en una sartén una por una, ponía la mezcla con una capa finita y dejaba dorar con la tapa puesta a fuego lento, cuando permitía despegarse y ya se había unido iba dándole la vuelta hasta dorarlo por ambas caras.

Para el relleno. 1. Cocemos la quinoa

2. Rehogamos una cebolla, con un diente de ajo si se quiere, si puede ser la hacemos a fuego muy lento hasta caramelizar la en su propio jugo, mientras más lenta se haga más dulce quedará.

3. Rehogamos el pimiento rojo y verde, yo lo separo de la cebolla al cocinarlo y una vez hecho ambos lo mezclo.

4. Mezclamos pimiento y cebolla en una sartén y añadimos un puñado de pasas hasta que se inflen. A continuación incorporamos la quinoa escurrida junto con algunas especies menos el curry y la cúrcuma.

5. Doramos un poco la quinoa con las verduras y añadimos la leche de coco o nata junto con una cucharadita o dos de curry y otra de cúrcuma.

6. Mezclamos hasta que esté todo integrado y colocamos en un molde.

7. La parte de arriba rosa era una especie de vinagreta de arandanos que tenía por casa, y era para adornar, pero no es necesaria ya que no le aportada mucho, pero pueden echarse algunas pasas más para decorar y moldear.

Los ingredientes están puestos a ojo pero más o menos pueden ser esas las cantidades, pero es según al gusto💜✌️