Arroz con leche de coco y tofu marinado

Pelar y rayar el ajo y el jengibre. Cortar las cebolletas en trozos pequeños, separando en dos montones lo verde de lo blanco. Pelar y cortar la zanahoria en dados pequeños. Cortar finamente el puerro en medias lunas.

Cortar el tofu en trozos de 1-2 cm. Exprimir la lima. Cortar la guindilla en trocitos muy pequeños (puedes poner tanta como quieras). Mezclar en un bol un chorrito de salsa de soja, 1/2 cucharadita de vinagre de arroz, la miel, la mitad del ajo, un chorrito de AOVE, la guindilla, el zumo de lima y el tofu. Dejar marinar durante unos 30 minutos.

Rehogar el blanco de las cebolletas y las zanahorias en una cacerola a fuego medio-alto durante 4 minutos. Añadir el arroz y dorarlo durante unos segundos (no dejes de remover o se pegará).

A fuego medio, añadir el resto del ajo y la mitad del jengibre junto con la leche de coco y 110 ml de agua. Cubrir la cacerola y dejar cocer durante 12-15 minutos o hasta que el arroz quede hecho (si necesita más agua, puedes añadirla poco a poco, pero el arroz no debería quedar caldoso)

Rehogar el puerro y el resto del jengibre durante 2 minutos en una sartén a fuego medio-alto. Subir el fuego y añadir el tofu junto con el marinado y el resto de la soja. Cocinar durante 5-7 minutos o hasta que el puerto esté hecho y el tofu doradito.

Emplatar y decorar con el verde de la cebolleta junto con los cacahuetes y un poco de gomasio.