Rissoto de acelgas

Lavar las acelgas. Separar el tallo de la hoja. El tallo cortarlo en pequeños trocitos (5mm a 1cm más o menos)

Picar la cebolla y junto con los tallos de las acelgas los rehogamos con el aceite de oliva (unos 5min) remover bastante para que el agua de las acelgas pueda evaporarse.

Añadir el arroz y dorar un poco después añadir el vino blanco. Una vez que el vino se haya cocido añadimos el caldo necesario para cubrir el arroz. Repetir esto hasta que el arroz se haya cocido (20 a 30min) puede que se necesite ms o menos líquido. Ir viendo segúna consistencia del arroz.

Cortar en tiras las hojas de la acelga y escaldarlas en agua hirviendo por pocos minutos. Después pasarlas por agua fría y escurrirlas muy bien (ayudate con las manos si es necesario)

Retirar el cazo con el arroz del fuego y añadir las hojas de acelga del paso anterior y revolver todo junto con la mantequilla y el parmesano. Sazonar con sal y pimienta y Listo!