Boniatos rellenos de espinacas y atún

Lavar bien el boniato y meterlo al microondas unos 5 min (he usado el recipiente Lekué). Vigilarlo hasta que esté blandito.

Abrirlo por la mitad y vaciarlo con una cuchara. Reservar el relleno.

Untar en aceite las mitades del boniato y meterlas al horno 200° durante 5-10 minutos, para que queden firmes.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, saltear las espinacas con los dos dientes de ajo y la sal.

Cuando las espinacas queden consumidas, añadir la loncha de queso y el roquefort. Darle vueltas hasta que derritan y añadir la pimienta y la nuez moscada.

Mezclarlo, fuera del fuego, con el boniato que teníamos reservado, el atún al natural y los 4 quesos.

Rellenar los cuencos del boniato cuando estén listos con la mezcla anterior. Meterlos en el horno otros 10 minutos hasta que se doren.