Magdalenas de queso fresco batido o yogurt.

A continuación describiré la receta para 4 raciones, con la que salen unas 12 magdalenas. Lo primero de todo batiremos los huevos (3 grandes, 4 pequeños o 200 mililitros de claras) y el queso fresco batido o yogurt.

Tras esto cogeremos los dátiles, previamente remojados, y haremos una pasta de dátiles con agua para echarla a la mezcla (no tiene que quedar ni muy líquida ni muy espesa) e integrarlo todo bien.

Después añadiremos la harina y la levadura (si puede ser tamizada) y mezclamos todo. Le añadimos la leche y seguimos mezclando. Si vemos que la masa queda muy líquida añadimos un poco más de harina, y si queda demasiado espesa añadimos más leche.

Antes de meterla al horno añadimos el sabor que queramos a la mezcla (crema de cacahuete, cacao, rayadura de limon o de naranja...) y lo removemos todo. Si les echas cacao puro en polvo recomiendo añadir unos dátiles más. También le podemos añadir semillas de chia o de otro tipo.

Vamos vertiendo la mezcla en moldes de magdalenas. Si son de silicona no hace falta engrasarlos, pero si son de papel u otro material le echamos un poco de aceite de oliva al molde y lo extendemos.

Metemos las magdalenas al horno previamente calentado a 180 grados y las dejamos unos 18 minutos, aunque depende de la potencia del horno. Cuando pase el tiempo metemos un palillo y si sale limpio significará que están hechas. Las dejamos enfriar un poco sobre una rejilla y listas.