Tataki de atún con salsa de cítricos y jengibre

Lo primero que debemos obtener es una pieza de atún o algún pescado que os guste descongelado. Ya que se va a comer marinado, se debe congelar al menos 48 horas. Una vez tenemos esto, la preparación es rápida y sencilla.

Lo primero, cortamos la pieza de pescado desespinada en tacos rectangulares. El tamaño es al gusto, a mí me gusta hacerlos bastante grandes para después laminar en piezas más finas. Una vez tenemos los tacos alargados, calentamos una sartén antiadherente y marcamos todos los lados del atún durante 3 segundos cada lado. Sellando todo el atún sin dejar que se cocine por dentro.

Una vez tenemos los tacos sellados, los metemos en un recipiente pequeño lleno de salsa de soja. Yo utilizo un tupper pequeño y amontono los tacos para que la soja cubra el pescado sin desperdiciar mucha salsa. Dejamos marinar sobre 30-40minutos

Mientras dejamos marinar el pescado. Preparamos las setas y la salsa. Las setas las troceamos y las salteamos en una sartén muy caliente para que queden un poco crujientes. Cuando están terminadas, añadimos un poco de salsa de soja para darle un sabor especial que case con el resto del plato.

La salsa del pescado es sencilla pero imprescindible! Hay que exprimir 1/2 naranja y 1/2 limón y a este zumo le añadís una pieza de jengibre (tamaño según gustos, a mí me encanta así que pongo un pedazo del tamaño de una cucharita más o menos). Esta mezcla se debe batir, pero justo antes de servir el atún, porque si no el jengibre se deposita y no esta bien mezclado a la hora de comer.

Una vez está el pescado marinado, hay que tostar el sésamo en una sartén, removiendo bien para que no se queme. Después retiramos cada taco de atún y rebozamos en el sésamo, apartamos cada pieza a una tabla de cortar y troceamos en láminas.

Emplatamos el tataki con las setas y acompañamos de salsa de soja y salsa de cítricos y jengibre, lo ideal es mojar en ambas salsas cada pieza. Este plato se puede combinar con otros acompañamientos, lo que más os guste! a mí por ejemplo, me encanta con alfalfa!!!