Champiñones en salsa con puré de patata y coliflor

Cortamos la cebolla en trozos pequeñitos y lo sofreímos junto al diente de ajo, previamente laminado. Pasados unos 10 minutos añadimos los champiñones (previamente cortados como más nos gusten e incluso pueden ser enteros), la salsa de soja y la leche de coco. Dejamos cocinar unos 15 minutos, tapado y removiendo de vez en cuando. Si deseamos la salsa más espesa, podemos añadir una cucharada de maicena en 1/2 vaso de agua y dejamos unos 3 minutos para que se espese.

Cocemos las patatas con la coliflor, ya sea hervido o al vapor. Una vez cocido, trituramos añadiendo sal, un poquito más de aceite y opcionalmente podemos añadir leche y queso.