Pesto rosso 😍

Lo primero es poner los tomates secos en un cuenco con AOVE, al menos una hora.

Lavamos y secamos la albahaca (yo uso un paquete entero), la ponemos en la procesadora de alimentos con un diente de ajo pelado, dos puñaditos de piñones, un pellizco de sal y los tomates, junto con el aceite en el que estaban. (También se puede añadir parmesano, pero yo no he hecho vegano y ha quedado buenísimo).

Trituramos hasta conseguir la consistencia que nos guste (le podemos añadir aceite para que triture mejor, pero yo encuentro que solo con el de los tomates ya tiene suficiente) y probamos de sabor (podemos rectificar de sal o de ajo). Lo servimos en pasta o ensalada y a disfrutar!!