Albondigas de berenjena

Partimos 2 berenjenas por la mitad, las hacemos cortes en cuadrados y echamos un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Las metemos al horno durante 15 minutos a 180°.

Mientras se hacen, rallamos media cebolla y un ajo y lo pochamos en una sarten.

Ponemos en un bol la cebolla, el ajo y la berenjena una vez sacada, quitada la piel y partida en cachitos muy pequeños.

A la mezcla le añadimos un huevo, pan rallado, queso, sal y perejil. Cuando tengamos una mezcla homogenea la dejamos durante media hora en la nevera.

Cuando haya pasado ese tiempo hacemos bolitas y las ponemos en una bandeja de horno. Durante 20 minutos a 180°.

Calentamos en una cazuela el tomate triturado. Cuando esten las albondigas las añadimos a la salsa y echamos un poquito de oregano.

Listo para comer!!