Pistacchio Dream Cake del chef Bosquet

Para la base: triturar los anacardos. Añadir unos 6 dátiles, el aceite de coco y la ralladura de lima y volver a triturar. Apretar bien en la base del molde y dejar en la nevera.

Para la crema: poner unos 10 dátiles a remojar en agua caliente y la gelatina en agua fría. Triturar los pistachos hasta que sean polvo. Añadir los dátiles escurridos, el mascarpone y la bebida de coco. Escurrir la gelatina, derretir la 15seg al micro y añadir a la mezcla. Poner sobre la base en el molde y refrigerar hasta el día siguiente.

Para la cobertura: cocer las fresas con 50ml de agua hasta que no quede casi agua. Triturar y poner por encima de la tarta. Enfriar y servir con frambuesas por encima.