Pan integral con prefermento.

Empezamos preparando el prefermento. Para ello mezclamos los primeros ingredientes del listado: 100 de agua 100 de harina integral 1gr de levadura. Mezclamos todo bien, tapamos con film y dejamos que fermente toda la noche

Al día siguiente nos encontramos con esto, veis la diferencia??? Ha crecido 3 veces y tiene burbujitas. Esta va a ser nuestra levadura!!!

Empezamos a preparar la masa , mezclamos El prefermento Las harinas de fuerza e integral El agua y La sal Yo lo he preparado en la termomix, posición tapa cerrada, velocidad espiga, 2' descanso de 10 a 15' y repito 2-3 veces más

Sacamos la masa del vaso, voleamos y colocamos en un bol untadito con aceite para que no se pegue (la masa está muy blandita pero se separa bien de las manos)

Pasadas 2 horas, amasamos para quitar el aire y colocamos en el recipiente en el que haremos el pan (en mi caso un molde de plum-cake) untadito con aceite. Apretamos bien para que haya masa por todo igual, tapamos con film y metemos al frigo, sin prisa, lo he dejado unas 8-9 horas.

Y esto es lo que me encuentro, ha crecido muchísimo!!!!

Hacemos un corte a lo largo, espolvoreamos un poquito de harina por la superficie y al horno!!! Precalentado eso sí!!! 15' a 250° calor arriba y abajo después bajamos a 200° y dejamos otros 20', podemos añadir aire al horno. Al finalizar podemos dejar 5-10'metido en el horno con la puerta entreabierta

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.