Rollitos de berenjena a la italiana

Enciende el horno a 175ºC. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor. Espolvorea la berenjena con pimienta negra y sal y ponla en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Métela en el horno durante 20 minutos. Cuando hayan pasado los 20 minutos saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar. Mientras tanto prepara el relleno. Ralla el queso Parmesano y reservamos la mitad. En un bol pon el queso de untar, la Mozzarella, el Parmesano, los huevos y la albahaca y mézclalo hasta que quede todo bien integrado. Unta cada loncha de berenjena con esta mezcla y enróllalas. Enciende el horno a 200ºC. Cubre la bandeja en que vayas a hornear con la mitad de la salsa de tomate. Encima pon los rollos de berenjena. Cubre los rollos con el resto de la salsa de tomate, el queso Parmesano rallado que habías reservado y un poco de albahaca. Hornea durante 25 minutos