Bizcocho de zanahoria FIT

En primer lugar, rayamos las zanahorias y las echamos en un bol junto con el aceite de oliva, la bebida de almendra y las dos claras de huevo. Mezclamos bien todos los ingredientes.

A continuación, añadimos a la mezcla la harina y levadura (tamizadas) y seguimos mezclando.

Después, incorporamos los copos de avena y la canela (yo suelo echarle bastante porque me gusta mucho su sabor). Seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Finalmente, vertemos la mezcla en un molde apto para horno y añadimos un puñado de nueces picadas (también podemos mezclar las nueces con la masa para que se integren) y un poco más de canela. Metemos en el horno durante aproximadamente 30 min a 170 grados (aunque dependerá del horno) y listo!

Yo la consumo tal cual, no le pongo ninguna cobertura para no añadirle más calorías, ya que me gusta así...Pero podéis hacer una cobertura con pasta de dátil, queso fresco y proteína... y seguro que queda delicioso!