Tagliatelle de trigo sarraceno con espárragos y trucha

Poner a cocer la pasta en una cacerola, con un chorrito de aceite y sal. Mientras, pelar las dos cabezas de ajo y cortarlas en láminas. Echarlas en una sartén con el fondo bañado en aceite de oliva. Encender el fuego.

Troceamos el manojo de espárragos uno a uno y a mano. Lavamos y escurrimos. Tiene que haber una proporción al 50% de espárragos y de pasta para que el plato quede rico y equilibrado. Echamos en seguida los espárragos a la sartén, que ya se habrá calentado con el ajo. Removemos y dejamos sofreír. Sazonamos los espárragos con sal y pimienta negra molida.

Añadimos la trucha cortada en taquitos procedente de un filete. Habremos retirado antes todas las espinas. Removemos bien junto con los espárragos. Añadimos la salsa de soja. Mientras, retiramos la pasta del fuego y la vetemos sobre un escurridor. La incorporamos también a la sartén. Removemos todo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos hasta que la pasta se impregne. Añadimos dos cucharadas soperas de un mix de semillas, que enriquecen el valor nutricional del plato y forman una especie de pesto. Servir a continuación.