Arroz con costillas y pimientos

Lavar los pimientos, trocearlos y ponerlos a freír con un poquito de aove en la paella/cazo donde vamos a hacer el arroz. Yo uso una plancha un poco profunda que tengo. A fuego muy lento y tapados. Dejar alrededor de 40-50 minutos, según lo blandos que os gusten.

Hacer las costillas. En una olla rápida, poner dos dedos de aove. Marcar las costillas a fuego bien fuerte, si son muchas ir haciéndolo por tandas. Cuando estén marcadas, devolverlas todas a la olla rápida y ponerla 15 minutos. CUIDADO: no dejar la olla sin vigilancia. La pesa sube muchísimo más que con verduras o legumbres, yo tengo que ir soltando vapor cada dos minutos. Dejar enfriar.

Cuando los pimientos estén hechos, apartar a un lado, y en la misma paella, echar una cucharadita de aceite de oliva y un ajo picadito. Acto seguido, echar encima del aceite los dos tomates cortados en cuadraditos muy pequeños e ir haciendo una suerte de tomate frito al lado de los pimientos. Que no se mezclen hasta que el tomate esté bien hecho.

Cuando la pesa baje, sacar las costillas y ponerlas sobre papel absorbente para retirar exceso de grasa.

Si el tomate ya está hecho, mezclar con los pimientos y vertemos el arroz. Le damos unas vueltas a fuego medio, sin que se queme, antes de añadir el agua y el azafrán.

Añadir el agua y el azafrán con la sal. Y echo el doble de agua y un poquito más, cada uno como le guste. Azafran echo menos de lo que típicamente se echa en arroces, yo pongo como 4/5 hebras que machaco en el mortero con sal...me parece que más, amarga. Para conseguir bien el color, complemento con media mini cucharadita de pimentón.

Colocar las costillas encima y dejar hervir 10 mins a fuego medio y 10 mins a fuego bajo. Cada uno tiene sus costumbres para hervir el arroz, hacedlo como lo soláis hacer normalmente.

A disfrutar!!