Pasta integral con espárragos verdes

Poner agua a hervir para cocer la pasta al dente, como indique en el paquete. Terminará mientras hacemos el resto, con lo que pasado el tiempo la sacaremos a un escurridor (no la dejamos en el agua).

Cortar la cebolla y pochar en una sartén con AOVE. Cuando esté transparente, añadir el perejil fresco cortadito y luego los espárragos verdes cortados. Saltear todo unos minutos con una pizca de sal al gusto.

Cuando los espárragos casi estén, añadimos la leche de coco de lata, la pasta cocida y un aguacate cortado en dados. Bajamos el fuego y removemos de vez en cuando. Cortamos un trozo de queso en cachitos pequeños y los añadimos también. Removemos y lo dejamos así (con el fuego al mínimo o apagado) al menos 5 minutos más para que se integren los sabores bien.

Enioy!!