Albóndigas de berenjena

Picar muy pequeños una cebolla pequeña, medio pimiento, dos ajos y hacerlo en sartén con aove y sal y las especias que queráis. También se añadirá a esto una berenjena entera.

La berenjena puedes hacerla primero al horno, al microondas o hacerla en sartén y luego desmenuzarla, o primero picarla cruda en la picadora y añadirla a la sartén para que se haga con el resto de verduras. Sea como sea, una berenjena entera se mezclará con el resto de verduras. Cuando estén todas las verduras hechas con las especias (yo añadí también un poco de vinagre), se deja enfriar mientras hacemos la salsa.

Para la salsa cortamos puerro, zanahoria, y echamos guisantes y sal. Luego añadimos tomate natural triturado y ponemos especias para tajín que venden en lidl, pimentón, perejil, canela, pimienta, lo que queráis... Hasta que vaya reduciendo.

Retomamos la mezcla de verduras que habíamos reservado para que enfriara y la mezclamos con varias cucharadas de la harina que queráis. En mi caso usé de maíz. En la receta original pone dos cucharadas, pero variará dependiendo de cómo esté vuestra mezcla de verduras de sólidas. Hay que alcanzar una textura que permita hacer pelotitas con la masa. El frío ayuda a manipular la masa, podéis meterla en la nevera un poco antes. Para hacer las pelotitas mejor mojarse las manos con agua, o también con un poco de aceite.

Luego hacéis las albondiguillas en la sartén con aove. Supongo que al horno también quedarán bien. Recomiendo que experimentéis con la receta y adaptéis ingredientes y pasos a vuestro gusto y manera de cocinar, la receta es muy flexible, fácil y riquísima. La acompañamos de arroz con ajos y cúrcuma.