Mugcake de carrot cake 😋🥕☕

Primero batimos el huevo junto con unas gotitas de aroma de vainilla, el dátil mejoul , 1 cucharada de zumo de naranja y 2 cucharadas de leche de almendras.

A continuación mezclamos con 2 cucharadas grandes de harina de almendras, una cucharadita de canela, una pizca de sal y media cucharadita de levadura en polvo (añade una pizca de bicarbonato para darle más esponjosidad). Pon una pizca de sal para enfatizar los sabores.

Por último agrega 2 cucharadas de avena entera junto con un poco de ralladura de naranja y limón más la zanahoria rallada. Mezclamos con una cuchara.

Engrasa una taza con unas gotas de AOVE y llena hasta la mitad.

Mete al microondas por 1 minuto, para y vuelve a poner 30 segundos. A partir de este momento, ve haciendo en intervalos de 10 segundos, parando y revisando. Queda blandito por dentro y aproximadamente tarda otro medio minuto en esos intervalos. En total está lista en unos 2-3 minutos(depende del microondas).

Desmolda con cuidado y decora con yogur de coco, la zanahoria que ha sobrado, almendra laminada, canela... Lo que se te ocurra 😋. También queda muy bien con frutos secos como nueces y pasas.

Una de mis mugcakes favoritas. Sale una ración perfecta para una persona.