Arroz con pescado y marisco

PREPARACIÓN CALDO. (puede ser comprado pero aproveché que compre el salmón entero, las gambas y la sepia). Picar a groso modo 1/2 cebolla, 1/4 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde italiano, 1/2 tomate. En una olla con 1 cucharada de aceite sofreir la verdura, las pieles y cabezas de las gambas, cuando este tostado añadir sal, pimienta y 2 litros de agua fría. Añadir la cabeza y la espina del pescado, las partes menos nobles de la sepia. Cocer de 30 a 40 minutos retirando las impurezas.

En la sarten donde haremos el arroz, añadir el aceite y sofreir a fuego fuerte el salmón en dados pequeños, las gambas sin pelar y la sepia también troceada. Reservar en un plato.

En la misma sartén añadir la verdura picada finamente (ajo, cebolla y pimientos), pochar y añadir el tomate, dejar que evapore todo el agua y añadir el azafrán. Sal y pimienta.

Cuando este seco el sofrito, añadir el arroz y sofreir hasta que esté nacarado (sin tostarse), añadir también la sepia que reservamos.

Momento de añadir el fumet o caldo de pescado que tengamos (bien hecho o comprado), la medida depende del lugar donde lo vayamos a hacer en mi caso, mas o menos para 180 gr de arroz utilicé 3 medidas de caldo, unos 600 ml. Cocer el arroz sin remover en exceso, 10 minutos a fuego fuerte.

Pasados 10 minutos, probar de dal y corregir, añadir 1/4 de vaso de caldo si lo necesita y bajar el fuego (un 6/10). Añadir por arriba el salmon y las gambas. Ya no removeremos el arroz así que cómo las pongas se quedarán. cocer 6-8 minutos más.

Pasado el tiempo, tapar el arroz, apagar el fuego y dejar reposar 5-10 minutos.

Servir y comer