Menestra de verduras con huevo escalfado

En una olla exprés, echamos la cantidad de menestra congelada que queramos. Echamos agua (hasta cubrir) y sal. Cerramos la olla y llevamos al fuego.

Mientras la olla coge presión vamos picando la cebolla. Yo puse media. En brunoise pequeñita. Y la echamos a una sartén con un poquito de AOVE.

Cuando la olla suba la pesa, ponemos el temporizador tan sólo 3 minutos. Ya que lo queremos bastante al dente, porque después seguirá cocinándose con el resto de ingredientes.

Mientras, seguiremos pochando la cebolla. Yo le echo la sal cuando ya está blandita, así no pierde su agua. Y es el momento de empezar a hacer la salsa en la que bañaremos la menestra.

Añadimos una cucharada de harina (en mi caso es sin gluten) y la cocinamos bien junto a la cebolla. Acto seguido echamos pimentón al gusto (a veces mezclo dulce y picante). Y por último unos taquitos de jamón.

Cuando la olla haya terminado, la abrimos pero no desechamos el agua. Con él haremos la salsa. Así que con un cacillo iremos cogiendo el agua de la cocción y la iremos añadiendo a la sartén con la harina, cebolla, jamón… y poco a poco iremos creando cadi como si fuera una bechamel. Las cantidades al gusto, más o menos ligera.

Colamos y escurrimos la menestra y la añadimos a la salsa. Meneamos un poquito para que se integre bien.

Por último echamos el huevo y tapamos con una tapa (mejor si es de cristal, así vemos cómo va cuajándose)

Una vez hecho el huevo (esto también es a gustos) habríamos terminado nuestro plato. Sólo queda disfrutar de esa yema fundiéndose con el resto de ingredientes. Delicioso!