Risotto vegano de coliflor

Picar el ajo y saltearlo con el aceite

Picar el puerro y saltearlo con el ajo

Añadir el arroz y saltearlo unos minutos con el puerro y el ajo

Añadir el vaso del vino blanco, la zanahoria rallada y la coliflor picada. Llevar a hervir para que reduzca el alcohol del vino blanco

Remover continuamente para que el arroz suelte el almidón. Cuando haya reducido el vino blanco, añadir agua (si teneis caldo de verduras mejor) poco a poco.

Seguir removiendo y añadimos las especias (curcuma, pimienta negra, jengibre, chile).

Cuando el arroz ya este listo, dejar evaporar el agua (si le habéis puesto agua de más) y añadir dos cucharadas de levadura nutricional, mezclar bien

Apagar el fuego y añadir el parmesano vegano (en una batidora de vaso moler anacardos, ajo en polvo y levadura nutricional)

Servir y presentar con más parmesano vegano por encima