Berenjenas rellenas de quinoa

Cortamos la berenjena por la mitad (a lo largo) y la dejamos a remojo en un bowl con agua y sal para quitar el amargor

Cocemos 1 taza de quinoa siguiendo las instrucciones de la etiqueta.

Mientras se hace la quinoa, ponemos la berenjena en un plato con film transparente o en un tupper tipo lekue unos 5’ en el micro. Haced varios cortes en la carne antes de meterlo.

Cortamos 1/3de cebolla, los champiñones y un diente de ajo y vamos cocinando en la sartén. Cortamos el tomate en trocitos y reservamos.

Cuando esté la quinoa, la colamos y mezclamos con el tomate, cebolla y champiñones y un poquito de perejil picado.

Vaciamos las berenjenas con ayuda de un tenedor y la carne que sacamos la cortamos en trocitos y mezclamos con la quinoa. Ponemos la berenjena vacía en una bandeja con papel de cocina y rellenamos con la mezcla de quinoa. Si os parece un poco seca siempre podéis añadir un poco de salsa de tomate a la mezcla . En mi caso me sobró un poquito de boloñesa y lo añadí.

Rallamos un poco de queso encima y metemos al horno 180º-15’ o hasta q gratine el queso y listo