Spaghetti vongole

Se pone la pasta a hervir en agua con sal (si se le añade una hoja de laurel, mejor), vigilando el tiempo de cocción. A la vez, se pican los ajos y se ponen a dorar con la cayena y el perejil.

Se escurren las almejas. Si son frescas primero habrá que limpiarlas para asegurar que no dejan tierra en el plato. Se añaden a la sartén con el ajo, y se saltean 1-2 minutos. Se añade el vino y se deja reducir a fuego lento.

Se escurre la pasta una vez está cocida, pero no se aclara con agua fría, y se añade al guiso. Se remueve y mezcla todo bien y a servir! Opcional: se puede añadir parmesano por encima.

Truco: a mi me gusta añadir un poquito de agua de cocer la pasta mientras se evapora el vino.