Pan 100% integral

En un bol mezclar el agua con la levadura.

En otro bol mezclar la harina y la sal.

Al bol donde tenemos la harina hacemos un hueco en el medio y ponemos el agua y mezclamos con la mano. Es necesario que la masa se despegue de los laterales del bol eso nos hace saber que ya estará preparada para amasar.

Amasar con energía pero sin dar golpes o lanzar la masa... Movimientos envolventes de fuera al medio de la masa. Sabremos que está bien amasado cuando marquemos el dedo y vuelva a su forma. Cuando esté la ponemos en el bol donde habíamos mezclado y tapamos con un trapo húmedo sin que este toque la masa.

Dejar levar por 1 hora

Cuando haya pasado este tiempo lo sacamos del bol, desgasificamos un poco mientras le damos forma o lo metemos en un molde forrado con papel de horno y tapamos con trapo húmedo.

Dejamos levar unos 30 min mientras precalentamos el horno a 250° con calor solo abajo

Cuando el horno este caliente ponemos un bol u otro recipiente resistente con agua para crear humedad, metemos la masa y bajamos la temperatura a 210°

Hornear por 35 minutos.

Sacar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.