Pimientos rellenos de verduritas y huevo

Precalentamos el horno a unos 190°. Despepitamos los pimientos y los partimos a la mitad. En una bandeja de horno ponemos las mitades con un chorrito de AOVE y sal y reservamos.

Cortamos en brunoise el resto de verduritas y las mezclamos con una cucharada de aceite de oliva , especias y sal. Una vez estén totalmente mezcladas rellenos con cuidado nuestros pimientos presionando fuerte el relleno hacia abajo. Metemos en el horno por unos 15-20 minutos .

Una vez pasado nuestro tiempo de horneado sacamos la bandeja, volvemos a presionar las verduritas hacia el fondo del pimiento y así que suelten el exceso de agua y procedemos a añadir el huevo . Por último meter de nuevo en el horno hasta que nuestro huevo esté listo ( 10-15min) a gusto del consumidor.