Caracoles a la Llauna

Lavamos los caracoles con agua templada y sal, repetimos el proceso varias veces, hasta que en el agua no queden restos.

Los ponemos en una bandeja metálica apta para el fuego, cubrimos los caracoles con agua y los ponemos al fuego vivo. Iremos retirando con la espumadera la espuma que se irá formando, dejar al fuego removiendo de vez en cuando hasta que el agua reduzca.

Una vez ha reducido el agua, ahora ya con fuego menos vivo (brasa) añadimos la sal, la pimienta negra y el aceite, removemos. Finalmente, si se desea, se pueden flambear con un poco de coñac. Se retiran del fuego y se les espolvorea el pimentón dulce.

Acompañar con pan tostado, all-i-oli y vinagreta.