Empanada sin harinas

Pelar la yuca y sacarle la hebra central.

Hacer la yuca al vapor o hervida unos 15 minutos, no pasarse con el tiempo porque la masa no quedará bien.

Escurrir la yuca y triturar idealmente con procesador de alimentos (tiene que ser potente tipo Thermomix). Yo no tenía y lo hice a mano amasando un buen rato.

Con la masa aún caliente ir añadiendo mantequilla al gusto. Tiene que quedar una masa chiclosa, aunque a mí me quedó un poco desmigada.

Dejar reposar unas horas en la nevera para que coja consistencia.

Extender la masa entre dos papeles de horno con un rodillo y dejarla lo más fina posible, haciendo dos láminas del mismo tamaño, una para la base y otra para la tapa.

Rellenar al gusto, yo le puse una cama de espinacas y encima queso de cabra y un lomo de salmón a tacos.

Hornear con el horno precalentado a 200 C° arriba y abajo, con ventilador, durante 20 minutos.