Espaguetis caldosos, receta by David Muñoz 🍜

De las 6 chalotas, cortar muy finamente 4 de ellas y freir en una sartén con AOVE hasta que estén tostaditas, retirar del aceite y ponerlo en papel de cocina para que absorva el aceite. El aceite donde hemos frito las Chalotas lo reservamos para usar más adelante.

Hervimos el agua e introducimos la pasta y cocemos según instrucciones de la marca.

En una olla aparte sofreimos los ajos cortados en trocitos y después introducimos las otras 2 chalotas que hemos picado también

Cuando el ajo y las chalotas estén doraditas, introducimos una cuchara de sofrito de tomate y 1 vaso de vino blanco. Si teneis vino de manzanilla, sería mejor y las cantidades serían mitad blanco y mitad de manzanilla.

Cuando el vino haya evaporado, introducimos la leche de coco y el caldo de pescado. La cantidad de caldo de pescado tiene que ser la mitad de lo que introducimos de leche de coco.

Llevamos a ebullición y cuando la pasta esté al dente, colamos e introducimos la pasta en la olla que contiene el sofrito con la leche de coco y el caldo de pescado. Añadimos las piparras en vinagre cortadas en trocitos

Añadimos las almejas (pueden ser también mejillones, chirlas, almejas gallegas...). Movemos la olla y Tapamos. Apagamos el fuego y dejamos que las almejas se abran.

Cortamos la lima en gajos, sin la piel. Reservamos.

En el AOVE donde hemos frito las Chalotas, introducimos una cucharadita de pimenton. Damos un golpe de calor sin dejar que se pegue ni se queme. Retiramos y reservamos.

Cuando las almejas se hayan abierto, terminamos añadiendo la lima, la chalota frita, un chorrito de AOVE con pimentón, espolvoreamos una pizca de café por encima (sin pasarse) y unas hojas de estragón, si es fresco mejor.