Cheesecake al micro

Para la base: trituramos los anacardos con el aceite de coco y los dátiles (yo usé sirope de dátil).

Para el relleno: batimos el queso mascarpone (puede ser otro queso en crema como Philadelphia) con el huevo y añadimos la harina de avena y la levadura. En la receta de @burpee_vet he visto que añade yogurt vegetal o griego, y no lleva ni harina ni levadura. En este paso añadiríamos también la vainilla, en mi caso eché canela, y el edulcorante que queráis.

Lo ponemos al micro durante un minuto a 800w o a máxima potencia. Y después, con la potencia más baja, vamos dándole intervalos de 30 seg. La textura ideal sería que quede hecho por arriba pero que baile por dentro.

Lo dejamos enfríar y reposar en la nevera unas horas. (También se puede comer al momento, pero es recomendable dejarlo en la nevera para que coja una mejor textura)

Para la capa de arriba yo he hecho una mermelada de frutos rojos. Saco un puñado de frutos rojos congelados, les doy un golpe de calor al microondas y los trituro con un tenedor hasta que tengan las textura que me gusta, le añado semillas de Chía y sirope de dátil y dejo reposar en la nevera. Alternativas: dejarlo sin nada, añadir crema de cacahuete por encima.