Tortilla de patatas con cebolla y berenjena caramelizadas

Pelamos y partimos dos patatas medianas-grandes en taquitos y las cocinamos en el Lekue con un chorro de AOVE y una pizca de sal, hasta que estén blanditas. (10-15 min)

Mientras se hacen las patatas, partimos media cebolla en trocitos pequeños y sofreímos hasta que quede transparente. Añadimos la media berenjena (con piel) a taquitos pequeños y la cocinamos junto con la cebolla. Cuando esté todo pochado, añadimos la pasta de 4 dátiles triturados y cocinamos un par de minutos hasta que reduzca un poco.

Aplastamos en un plato hondo las patatas ya cocinadas hasta que a penas queden trocitos. Batimos 4 huevos grandes, añadimos sal al gusto y echamos las patatas aplastadas. Removemos bien. Añadimos la mezcla de cebolla y berenjena caramelizada.

Poner un chorrito de AOVE en la sartén pequeña/mediana y cocinar al gusto. Poco hecha está muy rica, y de un día para otro más!!!