Bombones rellenos de caramelo de pistacho

Base: 100g anacardos (un otro fruto seco), 50g datiles sin hueso (mejor medjoul) 30 d aceite de coco, 20g de cacao. Triturar los anacardos hasta que estén muy picados. Añadir el resto de ingredientes y volver a triturar hasta conseguir una masa homogénea. Coger una bola con la mano, dar forma redondeada y hacer un hueco en el centro creando un volcán. Poner sobre papel de horno y meter en el congelador.

Caramelo de pistacho: 100g pistachos pelados, 60g de datiles previamente remojados y 100g leche. Triturar los pistachos hasta que queden en polvo. Añadir los dátiles y la leche. Volver a triturar hasta quedar una crema. Sacar los volcanes del congelador y rellenarlos. Meter al congelador de nuevo.

Cobertura: 50g de choco 85% y 50g de leche. Picar el chocolate, poner en un bol y añadir la leche caliente. Remover hasta que el choco se mezcle con la leche. Sacar los volcanes y cubrirlos para que no se vea la crema. Se puede decorar con coco rallado, pistacho picado, chocolate...