Verdura al estilo arrabbiatta

En una sarten, calentamos el aceite y añadimos la cebolla, la cayena y el ajo finamente picados. Pochamos a fuego bajo medio

Cortamos la berenjena en rodajas. Estas rodajas las hacemos cuartos y les echamos sal y dejamos reposar para que sude

Precalentamos el horno a 150 grados con calor por arriba

Al sofrito, le añadimos la zanahoria cortada en trozos pequeños y el pimiento. Dejamos que se haga bien y echamos sal

Cuando estén cocinadas añadimos el vino y subimos el fuego. Cuando se evapore el alcohol añadimos el tomate cortado y bajamos a fuego medio bajo

Quitamos el agua de la berenjena con un papel absorbente y la metemos en el horno sobre papel vegetal.

Cuando esté el tomate desmenuzado, añadimos el tomate triturado y dejamos que todo reduzca

Cuando la berenjena esté casi a punto, la sacarnos y añadimos al sofrito. Añadimos después la leche y el queso de untar

Cuando esté todo bien integrado, ponemos en una bandeja la mitad de la mezcla, añadimos el parmesano, echamos la otra mitad y ponemos la Mozzarella por encima

Le damos un golpe de horno para que el queso se derrita, dejamos enfriar unos minutos y listo!