Albóndigas de ternera al horno con salsa de verduras

Precalentamos el horno a 200°C. En un bowl mezclamos con las manos la carne picada, con el huevo batido, el pan rallado, el parmesano rallado, 1/2 cebolla picada, los ajos picados, y las especias. Si veis que la masa no está suficientemente húmeda añadir una cucharada de agua.

Una vez esté todo bien mezclado formamos las albóndigas con las manos y las colocamos sobre una bandeja de horno. Pintamos las albóndigas con un poquito de AOVE. Las metemos en el horno durante 15 - 20 minutos. A mitad de cocción darles la vuelta para que no que tu estén demasiado de un lado que toca la bandeja.

Salsa de verduras: En una sartén salteamos (todo picado) 1/2 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1 ajo. Cuando empiece a pocharse añadimos 1 vaso de tomate triturado, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Dejamos cocer unos minutos más y entonces añadimos 150ml de vino blanco. Añadimos las albóndigas y dejamos que el vino se evapore y que se cocine todo junto unos 20 minutos. Si veis que espesa mucho añadís caldo de verduras o agua. Rectificar de sal si hace falta. Una vez listo podéis comerlas así o para una salsa más fina: retirar las albóndigas, triturar la salsa y volver a mezclarlo de nuevo en la sartén.