Lubina guisada rápida

Cortamos la cebolla en juliana, el ajo picado, el pimiento en tiras, la berenjena en rodajas y el tomate lo rallamos (yo mantengo la piel).

Sofreímos con aceite el ajo, la cebolla y el pimiento. Y una vez dorado añadimos el tomate, todas las especias y la sal.

Una vez reducido el tomate, colocamos las rodajas de berenjenas, la rodaja de limón (yo la escurro un pelín pero luego se deshará) y añadimos el agua. El agua no debe cubrirlo todo, sino quedarse justo al filo de las berenjas.

Una vez cocinada la berenjena (10-15 minutos de coción tapado), añadimos los filetes de lubina encima. 3-2 minutos a cada lado y listo.