Canelones de calabacín rellenos de setas

Pela y lamina un ajo y reserva. Por otro lado, limpiar los champiñones y sécalos muy bien. Cortar los champiñones por la mitad. En la olla pon a hervir el caldo de verduras con el ajo, el chorrito de limón y el tomillo y hierve los champiñones en tandas: añadir una porción de champiñones, esperar a que hierva y cocer durante dos o tres minutos y retira con una espumadera y cocinar la siguiente porción.

Una vez cocidos los champiñones, triturar el perejil junto con una tercera parte de los champiñones, las nueces y la maicena. Retirar la ramita de tomillo y la hoja de laurel de la olla y añade la mezcla de triturada. Ponle sal y pimienta al gusto y deja que reduzca hasta que tenga espesor y así sea nuestra bechamel, y el horno a precalentar a 180°.

Ahora cogemos el calabacín, le cortamos las puntas y con una mandolina (o con un pelador como hago yo) corta finas lonchas hasta tener una 30 aproximadamente. Después móntalas a lo largo de 5 en 5 sobre papel de cocina para ayudarte a hacer los rollos y reserva.

A continuación picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en una sartén mientras picamos lo máximo posible los champiñones. Una vez la cebolla este pochada, ponemos los champiñones picados y el vino y dejamos que reduzca. Una vez no quede líquido, salpimienta y ponle un par de cucharadas de la salsa reducida para que la mezcla sea más compacta.

Ahora ya sólo tienes que hacer los canelones ayudándote con el papel de cocina. Una vez los tengas rellenos, cúbrelos con la salsa restante y mételos 7 min. en el horno pasado ese tiempo, pon el queso y deja 5 min. más. Y listo!! Sólo queda disfrutar.