Risotto de espárragos y champiñones

Se trocea el ajo y la cebolla y se sofrie un poco, se añade el espárrago y el champiñón hasta que está todo dorado. En una olla aparte ponemos a calentar el litro de caldo de verdura a fuego lento.

En la cazuela de las verduras, añadimos el arroz y lo salteamos un poco junto a las verduras. Cuando está bien mezclado, vamos añadiendo poco a poco caldo sin parar de remover el arroz.

Vamos añadiendo caldo poco a poco cuando vemos que se va consumiendo. Es muy importante no parar de remover. Cuando ya no nos queda caldo por añadir, y el que tiene el arroz está casi absorbido, apagamos el fuego y añadimos un poco de queso al gusto y mezclamos.

Dejamos reposar el arroz unos 3 minutos y ya está listo para servir!