🌸RISOTTO DE SETAS🌸

Hidratar las trompetas negras en el caldo en una olla a fuego hasta que hierva.

Picar la cebolla. Dorar en una olla con AOVE, añadir el resto de setas picadas (yo compré una bandeja que venían varios tipos en carrefour, venían shimeji blanca y marrón, shiitake mini y eringi mini) y puse también portó bello. En total 200gr de todas +los 30g de trompeta negra

Añadimos la trompeta negra escurrida con una espumadera al resto de setas y reservamos el caldo. Cuando las setas estén empezando a agarrarse añadimos 70 ml de vino. Dejamos que evapore el alcohol.

En este momento añadimos el arroz. Damos un meneo bueno y añadimos un par de cazos calientes de caldo. Importante que esté bien caliente. El fuego a nivel medio y mover de vez en cuando. Esperamos que se consuma y volvemos a añadir más caldo con el cazo. Y así repetimos hasta que el arroz esté en su punto y quede cremoso. Esto de echar poco a poco se hace para q el arroz suelte el almidón y quede más meloso sin necesidad de echar nata. El verdadero risotto no lleva nata.

Cuando lo tengamos en su punto añadimos la mantequilla y movemos para que se integre bien. Servimos y rallamos unas lascas de queso parmesano o en mi caso grana padano.