Berenjenas rellenas con soja texturizada 🍆

Lo primero que hacemos es calentar agua en un bol y dejar la soja hidratándose. Mientras, lavar y cortar la berenjena por la mitad. Hacemos unos cortes no muy profundos en su interior, salpimentamos y las metemos al microondas 5-10 min (hasta que veamos que la parte de dentro se ha cocinado bien y podemos quitarles el relleno)

Mientras se hacen las berenjenas, pelamos, y cortamos a Juliana las cebollas y la vamos pochando en la sartén. A continuación pelamos el resto de verduras y las lavamos. Una vez las berenjenas están cocinadas, las dejamos enfriar y las vaciamos con ayuda de una cuchara

Ahora añadiremos a la sartén, junto a la cebolla, el resto de verduras (menos el relleno de la berenjena) y la soja.

Cuando la verdura este cocinada, añadimos el relleno de la berenjena y el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos.

Una vez tengamos el relleno listo, rellenamos con ayuda de una cuchara las berenjenas que hemos vaciado anteriormente, añadimos un poco de queso para gratinar e introducimos a la Air frier/horno precalentado unos 5-10 min para gratinar el queso.

Dejamos enfriar unos minutos y listo para comer!!😋