CHILE DE VERDURAS CON QUESADILLAS 🤤🤤🤤...

INGREDIENTES (2 personas) - 2 Tomates grandes en su punto - 1/2 Tomate duro (tipo ensalada) - 1/2 Pimiento rojo - 1/2 Pimiento verde m - 1 Boniato - 1 Cebolla roja - 4 Ajos - 150g Lentejas rojas - 1 Cucharada de pasta de chile casera (mi receta en publicaciones anteriores) - 1 Cucharadita colmada de comino - 1 Cucharadita colmada de pimentón - AOVE - Sal del Himalaya - Pimienta negra molida - 1/2 Limón - Hierbabuena fresca - 1 Yogur griego natural - 4 Tortitas integrales caseras - 4 Medallones de queso de cabra president - 2 Lonchas de queso cheddar 100% natural

1. Corta un trozo de los pimientos y resérvalos junto con el medio tomate para después. 2. Limpia el resto de los pimientos, córtalos en trozos de unos 4 cm y ponlos en una sartén sin aceite a fuego medio-alto y tápalos para que se ahúmen. 3. Corta el boniato y la cebolla en trozos de 4cm y reserva. 4. Pon en una cazuela un poco de AOVE a fuego medio y añade el comino y el pimentón. Echa el pimiento ahumado de la sartén, mientras se ahuman el boniato y la cebolla. Ralla la corteza de medio limón y mezcla con cuidado de que no se queme el pimentón. 5. Lamina los ajos y añádelos a la cazuela, remueve y añade las batatas y las cebollas ahumadas. 6. Corta los tomates a la mitad y ponlos a ahumar bocabajo en la sartén. Añádelos después a la cazuela. 7. Añade a la cazuela las lentejas rojas y 250ml de agua. Salpimienta y añade una cucharada de pasta de chile. Tápalo y deja que se cocine a fuego suave.

8. Coge las verduras que apartaste al principio. Pícalas muy pequeñas y añádelas a un bol, con zumo de medio limón, sal y menta fresca picada. 9. Mezcla en un bol un yogur griego natural con una cucharada de pasta de chile. 10. Rellena las tortitas de los quesos.. Calienta las quesadillas y añade menta cortada con las manos al chile de la cazuela ya reducido y terminado. 11. Sirve una ración de chile en el plato, la quesadilla doblada en cuatro, la salsa de verduras y la salsa de yogur. Disfrútalo mucho!!🤤