Galletas de avena y chocolate

Hidratar los dátiles con agua y reservar 5min. Batir con varillas el huevo, bebida y aceite. Reservar el agua de los dátiles y triturarlos. Añadirlos y batir junto la mezcla anterior.

Ir añadiendo los ingredientes secos, la crema de almendras y la vainilla e ir batiendo. Cuando la masa esté bien unida reservar unos 15 minutos en la nevera.

Precalentar el horno a 180°C. Poner papel de horno en la bandeja del horno, coger masa y hacer bolitas, aplastarlas con los dedos y cortarlas con un cortador redondo. Hacerlas bastante planas, sin miedo.

Con el agua reservada del dátil, untarla un poco con un pinzel por encima las galletas y al horno unos 12-15 minutos.

Dejar que se enfríen. Para el chocolate del medio hay que fundir al baño María y mezclar: 6 onzas de chocolate 85, 20g aceite de coco, 20ml de bebida de avena, gotas de vainilla.

Untar con el pinzel la parte que pegarás con la otra galleta y meterlas en el congelador unos 15 min o reservar en la nevera.