Tortilla de queso trufado, cebolla caramelizada y nueces

Cortamos la cebolla en juliana y añadimos a la sartén con un chorrito de aceite

Cocinamos a fuego medio pochandola hasta que observemos un aspecto transparente (unos 10 minutos)

Mezclamos todo bien y rayamos encima el queso trufado. Volvemos a remover hasta tener una mezcla homogénea y dejamos reposar 5 minutos para que la tortilla quede jugosa

Retiramos el AOVE utilizado para freír las patatas dejando lo equivalente a una cucharada. El aceite debe estar caliente antes de añadir la mezcla para que no se cuaje demasiado. Agitamos la sartén para evitar que se pegue

Con un vuelca tortillas le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. A mi personalmente me gusta jugosa por lo que hago vuelta y vuelta pero si te gusta más cuajada simplemente hay que repetir el proceso hasta que consideres que está a tu gusto

Servir en un plato y a disfrutar!

Añadimos una cucharada de vinagre de modena que le dará el aspecto caramelizado y oscuro a la cebolla y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos más

Mientras se termina de hacer la cebolla pelamos lavamos y cortamos en láminas las patatas. Salpimentamos al gusto

Añadimos AOVE a otra sartén y una vez caliente echamos las patatas

Freímos a fuego alto durante 2-3 minutos con cuidado de que no se quemen y después bajamos el fuego a temperatura media y dejamos cocinar unos 10 15 minutos más machacando un poco de vez en cuando para que queden algo deshechas

Mientras se fríen las patatas aprovechamos para batir los huevos en un recipiente y salpimentamos al gusto

Retiramos la cebolla y escurrimos el aceite sobrante

Picamos las nueces y añadimos a la sartén para tostarlas un poco

Una vez estén las patatas doradas y algo crujientes añadimos al huevo junto con la cebolla y las nueces