Libritos de berenjena 🍆🧀

Primero cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en leche y sal para quitar el amargor que tienen, sobre 20 minutos es suficiente pero yo las dejé 1h más o menos para asegurarme y mientras preparé el resto de ingredientes; la harina, los huevos (yo utilicé un huevo entero y la clara de otro) y desmenuzar los corn flakes para utilizarlos como pan rallado, aunque también podéis tostar pan integral si lo preferís y hacer lo mismo, a mi personalmente me gusta más con los corn flakes pq queda más crunchy, las lonchas de jamón y el queso rallado (yo utilicé queso gouda, pero podéis utilizar el que más os guste)

Quitar las berenjenas de la leche y ponerlas en un escurridor para que no vayan muy empapadas y a montar los libritos(mientras tanto ir encendiendo el horno para que se vaya calentando) ✓Una rodaja de berenjena, una o dos lonchas de jamón, queso y otra rodaja de berenjena, una vez hecho el librito, pasamos por harina, huevo y por último por los corn flakes y los vamos poniendo en una bandeja con papel de horno y un poco de AOVE en spray, una vez estén todos los metemos en el horno a unos 180/200° sobre 40 minutos.

Unos 5 minutos antes yo le puse más queso por encima a las berenjenas y por los huecos que quedaban en la bandeja para hacer "chips" crujientes de queso y decorar luego en el plato.