Risotto de setas

En una cazuela calentamos tres cucharadas de mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra.

Picamos una cebolla en trocitos pequeños y dos dientes de ajo y los echamos a la cazuela para que se cocine con la mantequilla. Le añadimos un poco de sal.

De forma opcional, se puede añadir también un poco de puerro picado.

Retiramos la tierra que puedan tener las setas y los champiñones con un trapo (sin usar agua) y los partimos. Cuando lo que está en la cazuela esté dorado echamos los champiñones y las setas dentro.

Lo removemos bien para que se cocine todo bien y se impregnen los sabores. Cuando ya tenemos las setas un poco cocinadas, añadimos el arroz y le damos vueltas durante un minuto.

En otra cazuela o en el microondas calentaremos el caldo de verduras. Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela de arroz y también, de forma opcional, añadimos un poco de vino para dar sabor pero no hay que echar mucho porque puede arruinar la receta.

Removeremos el arroz todo el rato para que vaya soltando almidón y que consigamos que quede cremoso. Si hace falta podemos ir echando más caldo de verduras según el arroz se vaya secando o agua que esté caliente.

Mientras el arroz se va cociendo, tenemos que rallar el queso parmesano. También seguimos dándole vueltas a la cazuela.

Cuando el arroz esté hecho, añadimos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado y seguimos dándole vueltas para que se junten los sabores.

Si es necesario, corregimos de sal y, opcionalmente, añadimos pimienta. Ya está listo para servir, decorar y comer.